トルコ料理★黒海地方のコラーヅサルマ レシピ・作り方
- 1時間以上
AKDENiZ
kara lahana sarması（カララハナ・サルマス）とかpancar sarması（パンジャール・サルマス）という、コラーヅ（ケール）のサルマです。
材料（約４０個人分）
- コラーヅ １０枚程度
- ブルグル ピラフ用 １５０ｇ
- 米 ５０ｇ
- 牛ひき肉（こだわらなければ、合挽きでも） ２００ｇ
- たまねぎ １個
- サルチャ トマト 大さじ１
- サルチャ ビベル（パプリカ） 大さじ１／２
- イタリアンパセリ ５～６本
- サラダ油 大さじ２強
- 塩 ５ｇ
- 胡椒 少々
- 粗挽きとうがらし 少々（お好みで。入れなくても可）
- （煮汁）
- 水 ６００ｍｌ
- サルチャ トマト １５ｇ
- サラダ油 １５ｇ
- 塩 １ｇ
作り方
- 1 コラーヅは、水洗いをして、沸騰したお湯で１分弱茹でて、すぐに冷水に取り、冷ます
-
2
たまねぎはみじん切りにする
ブルグルと米は合せて洗って、水を切る -
3
鍋にサラダ油を入れて火にかけ、たまねぎを炒める
たまねぎが透き通ってきたら、サルチャ（２種類）を入れてさらに炒める - 4 米とブルグルを加えて炒める
- 5 火を止めて、塩、胡椒、粗挽きとうがらしを加える
- 6 粗熱が取れたら、ひき肉を加えて捏ねる
- 7 混ざったら、みじん切りにしたイタリアンパセリを加える
-
8
１のコラーヅを３～４つに切って（コラーツの大きさによる）、三辺のいちばん長い部分を底辺にして、７の具をのせる
- 9 巻いて、鍋に敷き詰める
- 10 煮汁用の材料をすべて混ぜて、９の鍋に加える
-
11
落し蓋をして、中火で加熱する
沸騰してきたら、弱火にして、合計２０分程度、加熱する
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AKDENiZ
トルコ地中海沿岸地方、アンタルヤに住んでいました。
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