モロヘイヤ入り！つるつる手打ちうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料★塩を☆水に溶いておきます。
2. 2 ビニール袋に中力粉とモロヘイヤ粉末を入れて振り混ぜます。均一に混ざったら、塩水を少量ずつ入れて袋ごと揉み、粉と塩水をよくなじませます。

   

3. 3 よくなじんでひとまとまりになったら、袋の口を閉じて10～15分ほど寝かせます。(常温=冷蔵庫に入れる必要はありません。)

   

4. 4 大き目のビニール袋２枚(撮影時はラップを繋ぎ合せて代用)の間に生地を置き足のかかとを使い、しっかり踏んで生地を伸ばします。伸ばした生地を畳み、また伸ばす作業を10回以上繰返します。

   

5. 5 生地をまとめてビニール袋に入れ、1時間以上寝かせます。(常温)
6. 6 打ち粉をして麺棒で薄くのばします。茹でると生地が膨らみますので、薄めに伸ばします。

   

7. 7 伸ばした生地にさらに打ち粉をして折りたたみ、包丁で2～3mmの幅に切っていきます。

   

8. 8 麺をほぐし、すぐに食べない場合は打ち粉をしてビニール袋に入れ乾燥しないようにしておきます。

   

9. 9 食べる直前に沸騰したお湯で茹でます。麺の太さによって茹で時間を調整してください。茹であがったら冷水で洗います。

   

10. 10 ＊アレンジ1（写真左上）
    中力粉…200g
    塩…小さじ1杯
    ●ウコンの場合
    水…80cc
    ウコン100％パウダー…大さじ1杯

    

11. 11 ＊アレンジ2（写真右下）
    中力粉…200g
    塩…小さじ1杯
    ●生姜の場合
    水…60～70cc
    生姜100％パウダー…小さじ1.5～2杯(生姜は辛味がありますので調整して下さい。)

    

12. 12 ＊アレンジ3（写真手前）
    中力粉…200g
    塩…小さじ1杯
    ●大麦若葉の場合
    水…80～90cc
    大麦若葉100％パウダー…大さじ1杯

    

13. 13 ＊アレンジ4
    ウコン麺を使ってカレーうどんを作りました。ウコンの独特の香りもカレーで気にならなくなるのでオススメです！