鶏肉であっさり小龍包 レシピ・作り方

作り方

1. 1 （前日）皮を作る。材料をすべて（水は６０ｇで）、ＨＢにセットして捏ねる。途中、生地の状態をチェックして、耳たぶ程度の柔らかさになるように水の量を調整する
2. 2 捏ねあがったら、ビニール袋へ入れて、冷蔵庫で発酵（熟成）させる
3. 3 餡を作る。ゼラチンに大さじ２の水を入れてふやかす
4. 4 残りの水と白ダシを鍋に入れて温めて、３のゼラチンを加えて、よく混ぜる
5. 5 ゼラチンが溶けたら、荒熱を取って、冷蔵庫で固める
6. 6 （当日）ミンチをよく捏ねて、５の固まったゼラチンを混ぜ合わせる
7. 7 ２の生地を棒状（直径１.５ｃｍ程度）に伸ばし、１ｃｍぐらいずつ切り分ける。丸くして（ちょうど、大き目のビー玉サイズ）、上から手で潰し、延ばし棒を使って、薄く、丸く広げる
8. 8 ６の餡を包んで、小さな正方形に切ったオーブンシートの上に乗せ、蒸籠に並べる
9. 9 中華鍋に水を入れ、沸騰させ、蒸籠を乗せて、強火で一気に蒸す