栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗をボウルに入れ、栗が隠れるように、熱湯を注ぎ、冷めるまで置く。又は10分程茹でる。
2. 2 渋皮を傷つけないよう鬼皮を剥き、重曹小さじ1と水を張った鍋に入れていく。すべて剥き終わったら、栗が隠れるまで水を入れる。
3. 3 ちょっと位傷つけても気にしません。そこから崩れると聞きますが、あんまり崩れたことはないです。
4. 4 2を火にかけ、煮立ったら弱火で10分茹で、水に取る。水の中で、栗を指でこすって優しく洗い、黒い筋があれば、竹串などでとる。
5. 5 洗ったそばから、重曹小さじ1と水を張った鍋に3を入れていき、栗が隠れるまで、水を注ぎ、同じように煮て、水に取る。
6. 6 煮汁が黒くならなくなるまで、重曹水で煮る→水に取るを繰り返し、最後は水だけで煮る。3、4回重曹水で煮れば大丈夫です
7. 7 鍋に栗、ひたひたの水を入れ、落し蓋をして、砂糖を3回に分けて加えながら、弱火で30分煮る。
8. 8 好みで、ブランデーやラム酒を加える。