普通の鍋で骨まで軟らか簡単アユの甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 画像は20尾以上の鮎で作っている写真です
   分量は10尾位用で書いています
2. 2 鮎を下処理します
   お腹に切り目を入れて内臓を出しておきます
3. 3 下処理をした鮎を素焼きにします
   グリルで焼けばＯＫです
   写真は素焼き状態の鮎

   

4. 4 素焼きにした鮎を天日干しにします
   半日から１日くらい

   

5. 5 鍋にオーブンシートを敷きます　　天日干しにした鮎を番茶で煮ます　　
   番茶は鮎がかぶるくらい
   白いのはお茶袋に入れた番茶です

   

6. 6 あく取りシートで落としぶたをします　　沸騰したら弱火で約１時間煮たらそのまま冷まします

   

7. 7 冷めたら煮汁を捨ててまた新しい番茶で煮ます　ここで梅干しを入れます　このときも沸騰したら弱火にします　梅干しは最後まで入れたまま
8. 8 1時間煮たらまたそのまま冷まします
9. 9 冷めたら煮汁を捨てて
   鮎がかぶるくらいの水を入れて火にかけます
10. 10 醤油大さじ３
    砂糖大さじ３
    酒大さじ3を加えて沸騰したら弱火で１時間煮ます　煮たらそのまま冷まします
11. 11 冷めたらまた煮汁を捨てます　　水を鮎がかぶるくらい入れて火にかけます
12. 12 醤油大さじ３
    みりん大さじ３を入れて
    沸騰したら弱火で１時間煮ます
    落としぶたはずっとしておきます
13. 13 またそのまま冷まします
14. 14 冷めたら最後の味付けです
    煮汁が少なくなっているはずなので今度は煮汁は捨てません
15. 15 醤油大さじ３水飴大さじ３を加えて弱火で煮詰めていきます　　落としブタは外します
16. 16 焦がさないように気をつけて煮詰めながら
    照りが足りないようなら水飴を足していきます
    色が薄いようなら醤油を少しずつ足します
17. 17 煮汁がほとんどなくなったらできあがりです