ココアマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白に3回に分け粉砂糖を加えそのつどよく混ぜメレンゲをつくる。
   ピンと角が立つくらい硬めが目安。
2. 2 メレンゲに*を振るい入れゴムベラでさっくりと混ぜる。
3. 3 ボールに擦り付けるようにマカロナージュし大きな気泡を潰す。
4. 4 3で作ったものを絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞る。
   (ペットボトルのキャップ位の大きさで20個ほど出来ます)
5. 5 表面に薄く膜が張るまで乾燥させる。
6. 6 150度に余熱したオーブンで3～5分焼く。
   (ピエの大きさはお好みで)
7. 7 120度に下げたオーブンで13分焼く。
8. 8 粗熱が取れたらクッキングシートかはずす。
9. 9 ガナッシュをつくる。
   ボウルに刻んだ板チョコと牛乳を加え湯煎してとかす。
10. 10 なめらかになるまで溶けたら湯せんから外し、氷水にボウルをつけ絞りやすい硬さになるまで冷やす。
11. 11 マカロンにガナッシュを挟み、保存袋に入れ1晩冷蔵庫に入れねかせる。