卵不使用　プラントベース　凍り豆腐のカツレシピ・作り方

Name: 卵不使用 プラントベース 凍り豆腐のカツ
Total time: 2 h
Yield: 2人
Ingredients: 昔かたもめん 石豆腐と言われる固いもの 1丁; 野菜だけで煮だした べジブロス 野菜汁 お玉４杯; 醤油 小さじ４; 本みりん 小さじ４; ＜ 揚げ衣のベース ＞; ☆無双本葛粉 または 片栗粉 ２５ｇ; ☆米粉 ２５ｇ; ☆ブラックソルト ２つまみ; ☆本みりん 大さじ１; ☆浄水 ４０ｇ; パン粉、または米粉のパン粉など １００ｇ～１２０ｇ; 揚げ油 菜種油 適量; 市販のソースなど 適量

1時間以上
1,000円前後

お野菜のフィトセラピー　ハッピーホリスティック料理

凍り豆腐を作るところから始まるので、工程が長い目。
全部で８切れできます。４個ずつだと２人分。
揚げ衣のとき汁は、米粉と片栗粉の比率は１：１

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材料（2人人分）

昔かたもめん　石豆腐と言われる固いもの 1丁
野菜だけで煮だした　べジブロス　野菜汁お玉４杯
醤油小さじ４
本みりん小さじ４
＜　揚げ衣のベース　＞
☆無双本葛粉　または　片栗粉２５ｇ
☆米粉２５ｇ
☆ブラックソルト２つまみ
☆本みりん大さじ１
☆浄水４０ｇ
パン粉、または米粉のパン粉など１００ｇ～１２０ｇ
揚げ油　菜種油適量
市販のソースなど適量

作り方

1 写真の石豆腐を使用。フィルムを「　コ　」の字で切り込みを入れて、中の水を捨てる。
2 豆腐を取り出して、８等分して、容器に戻し、フイルムも、ふたして、冷凍庫で２４時間以上冷凍する。冷凍時間が浅いと、今後つぶれやすい料理となる場合があります。
3 自然解凍して、解凍出来たら、一枚一枚両手をパーにして挟んで、水分を抜ききる。ここからは、もどした高野豆腐でも代用できる。
4 広い鍋にベジブロス（　野菜だし汁　）と醤油、本みりんを入れ、豆腐を並べて入れ、中火にかけ、全体の汁を吸い取るまで、火にかける。よく見ておく必要がある。これは、そのままでもおいしい。
5 揚げ衣ベース材料☆をボウルに混ぜ合わせる。パン粉を用意しておく。豆腐を揚げ衣ベースにまんべんなく浸し、パン粉の中において、パン粉を絡める。
6 中華鍋に適量の揚げ油を中火にかけ、菜箸を入れて泡が出だしたら、５を少量ずつに分けて上げていく。お皿に盛り付けて完成。市販のソースなどを添えて。
7 パン粉や衣ベースは余れば、ひとまとめにして、オニオンリングなどに使える。