ココナッツミルクでマイルド#夏野菜カレー レシピ・作り方
材料（6人分）
作り方
- 1 米3合に対し小さじ半分のターメリックをいれて炊き、ターメリックライスを作ります。
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2
鶏モモ肉を大きめに切りわけ、中火で熱したフライパンで皮がパリッと焦げるまで焼き、裏面も焼きます。
鶏モモ肉を鍋に移します。 -
3
中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、すりおろしたにんにくと生姜を炒めます。弱火にして、スライスした玉ねぎとキャベツ、茄子、人参をじっくり炒め、圧力鍋に移します。
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4
圧力鍋に水とワインを加え、コンソメ、ローリエをいれて一煮立ちさせます。灰汁が出てきますので、すくい取ります。
ホールトマトを入れます。
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5
圧力鍋に蓋をして火にかけて、おもりから蒸気が出始めたら弱火にして(高圧 15分)または(低圧 20分)加圧します。火を止めて、自然冷却します。
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6
ココナッツミルク、中濃ソースを混ぜ合わせ、カレーのルーを加え、胡椒をひと振りして、弱火でとろみが出るまで煮込みます。
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7
[★トッピング]
ズッキーニは縦に半分に切り、5mm幅程度にスライスします。ゴーヤは種の部分をスプーンなどでこそげ取り、5mm幅程度にスライスします。赤ピーマンは乱切りにします。
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8
中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、⑦の野菜を炒め、塩胡椒をひと振りします。
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9
スライスしたかぼちゃをラップして電子レンジで1分30秒程度加熱します。
オクラは、沸騰したお湯でサッと湯がきます。
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10
お皿にターメリックライスを盛り、カレーをかけます。
ズッキーニ、ゴーヤ、赤ピーマン、かぼちゃ、オクラを添えましたら、完成です。
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