デミグラスソース（人参セロリ玉葱ルウ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミキサーに酒（赤ワイン）を１００ｍｌ灌ぐ
2. 2 スチーム器に３００ｍｌ水を灌ぎ人参を輪切り後、６分蒸す
3. 3 スチーム人参をミキサー酒（赤ワイン）に乗せる
4. 4 ミニトマト玉葱とセロリを笊に乗せ水を通す
5. 5 ミニトマト、玉葱とセロリを５ｍｍ幅に刻み、撹拌器（ミキサー手順３）に乗せる
6. 6 １、５分撹拌（ブレンド）
7. 7 鍋にバター５０ｇと薄力粉５０ｇを弱火で１、５分温める
8. 8 撹拌後の赤ワインと野菜（ミニトマト、玉葱、セロリ）、人参）を薄力粉バターに乗せる

   

9. 9 ３分弱火を通す

   

10. 10 野菜ブイヨンを１０ｇ乗せ、味を調える

    

11. 11 １、５分中火を通す
12. 12 熱湯でよく洗った清潔な耐熱容器に乗せる
    （数回に分ける場合、５０ｇごとラップに包み冷凍保存目安２週間程度、なるべく早めに調理）
13. 13 参考レシピ）上記デミグラソース１５０ｇに牛乳４００ｍｌを灌ぎ３分中火を通す

    

14. 14 笊に帆立を乗せ水を通す
15. 15 スチーム器に水を灌ぎブロッコリー０、５房と小松菜３６ｇ（３ｃｍ）を乗せ３、５分蒸す
16. 16 手順１３に帆立とブロッコリーと小松菜スチームを乗せ塩胡椒小匙０、５で味を整え１、５分中火を通す
17. 17 御湯８００ｍｌに塩小匙１を入れ、パスタに５分中火を通す
18. 18 ３分蓋を乗せ保温後笊に乗せ湯を通す
19. 19 御皿にパスタを乗せスープを灌ぐ
20. 20 スープに６０ｇ程パスタを乗せる