烏賊塩辛（塩麹漬け） レシピ・作り方

作り方

1. 1 米麹105ｇをほぐし、容器にいれ、塩４５～６０ｇと清酒１／６カップと、味醂１／８lカップと55度のお湯１／４カップを混ぜ1晩おく（塩90ｇ防腐効果見ましたが、かなりしょっぱいです）
2. 2 完成塩辛麹（米麹100ｇに対し74％＝74ｇ）塩分でも辛かったです塩加減はお好みで）

   

3. 3 烏賊水洗い後、クッキングペーパーで水気をぬき、千切り準備

   

4. 4 塩辛麹大匙３杯容器に入れ、刺身イカを載せ腸袋を破かず1晩おく
   （完成塩麹で塩加減調整大匙１で味が整います）

   

5. 5 腸をからワタを抜き、塩麹と味を整える
6. 6 ７～８時間後完成
   （１週間が食べ頃です）
7. 7 塩辛冷蔵保存完成