安い豚すじ肉が柔らかく美味しい「ポークシチュー」レシピ・作り方

Name: 安い豚すじ肉が柔らかく美味しい「ポークシチュー」
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 豚肉（筋肉・肩ロースなどのかたまり） 500g; 塩・砂糖（下味用） 各小さじ１; サラダ油 適量; たまねぎ 1個; にんにく ２かけ; 赤ワイン ２５０ｍｌ; お湯 ２５０ｍｌ; コンソメ顆粒 小さじ1; 干ししいたけ ５ｇ; ドライトマト ５ｇ; 八角 1個; 粒黒こしょう 10粒; ローリエ 1枚; ブーケガルニ（セロリ、パセリなど） １つ; しょうゆ 大さじ２; トマトケチャップ 大さじ１; ウスターソース 大さじ１; はちみつ 大さじ１; ブランデー 大さじ１; 薄力粉 大さじ１; バター 大さじ１; 塩 適宜

1時間以上
1,000円前後

豪Yukarin

豚筋肉がとても安かったので、これをおいしく食べたいと思ってポークシチューを市販のルーなどを使わないで作ってみました。

みんながつくった数 4 件

材料（4人分）

豚肉（筋肉・肩ロースなどのかたまり） 500g
塩・砂糖（下味用）各小さじ１
サラダ油適量
たまねぎ 1個
にんにく２かけ
赤ワイン２５０ｍｌ
お湯２５０ｍｌ
コンソメ顆粒小さじ1
干ししいたけ５ｇ
ドライトマト５ｇ
八角 1個
粒黒こしょう 10粒
ローリエ 1枚
ブーケガルニ（セロリ、パセリなど）１つ
しょうゆ大さじ２
トマトケチャップ大さじ１
ウスターソース大さじ１
はちみつ大さじ１
ブランデー大さじ１
薄力粉大さじ１
バター大さじ１
塩適宜

作り方

1 豚肉のかたまりに塩と砂糖をよくすり込んで、一晩冷蔵庫で熟成させる。
2 鍋を熱して、サラダ油を少し入れ、4cm角に切った豚肉を入れ、焼き色がしっかりつくまで焼いたら、取り出す。
3 その鍋ににんにくとたまねぎのみじん切りを入れしっかりとキャラメライズするまで炒める。
4 そこに赤ワインを入れ、半量になるまで煮詰める。
この間にお湯にコンソメ、干ししいたけ、ドライトマトを入れておく。
5 八角、黒粒こしょう、ブーケガルニをだし袋などに入れて、取り出し易いようにしてから、鍋に加える。
6 鍋に２のお肉と４のコンソメスープ（戻した干ししいたけとドライトマトは、スライスして一緒に加える）、しょうゆを加えて煮込む。
7 お肉が柔らかくなったら、スパイス類の袋を取り出し、トマトケチャップとウスターソース、蜂蜜、ブランデーを加え、さらに5分くらい煮込む。
8 室温に戻したバターと薄力粉をねったものを少しずつ加えとろみをつけて、最後に塩で味を整える。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

安い豚すじ肉が売っていたので、煮込み料理にしたら、美味しく食べれると思い作ってみたら、市販のデミグラスソースを使っていないのに本格的な味になりました。

おいしくなるコツ

蜂蜜を多めに加えると、艶と濃くがでて、おいしくなります。

レシピID：1140002249
公開日：2011/05/26

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つくったよレポート（4件）

43459603
2022/04/03 16:22

美味しくできました！また作ります！ありがとうございました。
tomo1.13
2022/01/10 13:04

美味しく作れました♪
ゆみなっつ
2020/03/07 01:00

無い材料もありましたが美味しくできました。
johnny_bean
2011/09/18 15:51

ワインとかドライトマトとかってオシャレ食材がなかったのですが、大部分を参考にさせていただきました。豚すじもこうするととってもおしゃれな味がして嬉しいですありがと