筍の天ぷらに甘辛タレを和えました レシピ・作り方
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材料(1人分)
作り方
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1
筍の水煮:繊維と垂直方向に約5mmの間隔で切ります(ひだとひだの谷間を切る感じ)。
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2
てんぷら粉と水をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせたものを工程1の筍を入れて混ぜ合わせ、170℃の油で揚げます。
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3
こんがりとした色が付くくらい揚がったら、油を切って取り出します。
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4
~甘辛タレ~
砂糖、みりん、豆板醤を入れ、中弱火で混ぜ合わせます(火力の調整をしながら)。 -
5
砂糖が焦げ、カラメル状になるまで混ぜ合わせ、一旦火を止めます。
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6
酒、水を入れ、弱火で工程5のカラメル状になったものを煮溶かしていきます。
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7
少しとろみがつくまで弱火で水気を飛ばします。
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8
工程7のタレに、工程3の筍の天ぷらを入れてタレを和えます。
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9
器に盛りつけ、胡麻を振って完成です。
きっかけ
苦手な筍をいかにおいしく頂くかを検討して生みだされました。
おいしくなるコツ
天ぷら粉と水の割合は、天ぷら粉の説明欄を参考に。筍の水気を考慮し、約1g水を減らしました。 筍はこんがりとした色が付くまで強めに揚げます。 タレの砂糖とみりんは、焦がすことで余計なカドがとれ、さらに美味しさが増します(カラメル化)。
- レシピID:1120012769
- 公開日:2019/04/28
関連情報
- 料理名
- 筍の天ぷらに甘辛タレを和えました
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