ホワイトソースで作る、ほっこりクラムチャウダー レシピ・作り方

作り方

1. 1 あさりはかぶるくらいの塩水（塩分濃度3％）で最低でも約3時間砂抜きする。
   殻どうしを擦り合わせるように洗ったあさりを鍋に入れる。
2. 2 ①に白ワインと水50ccを入れて蓋をして強火にかける。約2分後、あさりの口が開いたらすぐに火を止める。
   粗熱がとれたら殻から外し、あさりの身をそのまま煮汁に浸けておく。
3. 3 材料表のベーコン～しめじはすべて細かくみじん切り。
   フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、まずベーコン・玉ねぎ・セロリ・人参+塩少々を中火で炒める。
   ※焦がさないように注意。
4. 4 ③がしんなりとしてきたら弱火にし、蓋をして時々混ぜながら、約10分蒸らし炒める。
   白菜・しめじも加え軽く炒める。
   ②の煮汁と水250ｃｃ・チキンコンソメを加え、弱火で約10分煮る。
5. 5 ホワイトソースを作る。小さめの厚手鍋を弱火にかけ、バターを溶かし、薄力粉を加え木べらで絶えず混ぜながら約2分炒める。
   ※少量で焦げやすいので、火加減に注意して、混ぜ続けること。
6. 6 ゆるいマヨネーズ状のとろりとしたところに、分量の牛乳のうち、まず半量を加える。ここで、ひとつまみの砂糖も加える。
   中弱火、牛乳がふつふつと沸いてきたら、ホイッパーで一気に混ぜる。
7. 7 ⑥に残りの牛乳を加え、沸いてきたら全体をよく混ぜ合せる。
   ⑤～⑦ホワイトソースの完成。
8. 8 ⑦のホワイトソースの鍋に④そしてあさりの身を加え、弱火で全体を混ぜ合わせるように5分ほど煮る。
   塩少々で味を調え、お好みで黒胡椒を。
   器に入れ、パセリのみじん切り少々を飾る。