ゴーヤーチャンプルー★下ごしらえが命 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴーヤは半分に割り、ワタを取り除き、それを5ミリ幅にスライス。
2. 2 ボールに、スライスしたゴーヤ、塩(小さじ1／2)、砂糖(小さじ2)を入れてモミモミしてから10分放置。
3. 3 湯を沸かしたら、そこへ先ほどのゴーヤを投入。10秒で取り出し、すかさず冷水へ。冷えたら、水を切っておきます。
4. 4 豚肉は縦横3㎝ほどにカットします。軽めに塩、コショウをふっておきます。
5. 5 豆腐は、調理の前にキッチンペーパーに包んで上から重しをして水抜き60分しておきます。
6. 6 フライパンにゴマ油(小さじ1)をひき、豆腐を入れて(両面に焼き色が付くまで)焼きます。焼き色が付いたらフライパンから取り出します。
7. 7 フライパンにゴマ油(小さじ1)をひき、ゴーヤを炒めます。半透明感が少しでも出てきたらフライパンから取り出します。
8. 8 フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れて豚肉を炒め始めます。
   少々火が通ってきたなと感じたら、そこで豆腐とゴーヤを入れて加熱します。この時、塩を1ｇ、コショウを少々ふりかけます。
9. 9 ここで火を強火にして、卵を割り入れます。卵に半分ほど火が通ってきたなと感じたら、柔らかめに混ぜつつ加熱継続。
10. 10 卵に完全に火が通ったのを確認したら、そこで、しょうゆ(大さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
    完成です。