たっぷり、きのこの白あえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 きのこはすべて根本を切り落とし、しめじは根本を切り落としでＯＫですが、えのき茸は半分に切り、生椎茸は縦に厚さ約5ｍｍに切り、にんじん（50ｇ）は長さ3ｃｍに切ります。

   

2. 2 鍋にきのことにんじん、だし汁（50ｃｃ）を入れ、中火で煮て、

   

3. 3 ②に淡口醤油とみりんを加え水分が少なくなるまで弱火で煮込み、
   具材をざるに取り上げ、水分を取り除いて、冷ませておいて下さい

   

4. 4 きぬさやは、塩ゆでしておき、冷めたら、半分に切って下さい。

   

5. 5 熱湯が入った鍋に豆腐をちぎりながら入れ、さっと茹でて、

   

6. 6 ざるにキッチンペーパーもしくはふきんを敷き豆腐の水分を取り除きます。

   

7. 7 すり鉢に金ごまを入れ、すりこぎですりごま状にし、

   

8. 8 ⑦に水切りした豆腐を入れ、すりこぎでなめらかさがでるまですります。

   

9. 9 なめらかなペースト状になれば三温糖（大さじ1弱）と塩（小さじ1/2)を加えてすっていき、
   ＊かたい場合はだし汁で補って下さい。

   

10. 10 ⑨に③で水分切りをした具材を入れ、しゃもじでよくかき混ぜてから、きぬさやを加えて軽く、かき混ぜていきます。

    

11. 11 器に移して、完成です。