四川風☆麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 たっぷり（800ml）のお湯に塩を3ｇぐらい入れて、そこで豆腐を5分ほど煮ます。5分過ぎたらザルなどに取ってあげておきます。
2. 2 フライパンに油を少々入れ、そこに挽肉を入れて炒めます。しっかり火を通します。
3. 3 そこへ、豆板醤を入れて一緒に炒めていきます。肉に豆板醤の味・香りがしっかり付くまで炒めます。
4. 4 その後に、甜麺醤を入れ、肉と絡ませながら炒めます。
5. 5 ※甜麺醤は砂糖が入ってるので焦げやすいです。なので、肉と絡ませるのは短時間（一分以内）ですませてください。
6. 6 肉にしっかりと、豆板醤、甜麺醤の味が付いたら、そこへ水を入れます。
7. 7 その中に、鶏ガラスープの素を入れてしばらく煮ます。
8. 8 そこへ、豆腐を入れ、グツグツしてきたら、水溶き片栗粉を入れます。
9. 9 とろみが付いたら完成です。お好みで上から薬味をパラパラ。例えばネギとか。
10. 10 （※片栗粉への補足）
    水溶き片栗粉は、鍋に入れれば即座にとろみが付きますが、皿に盛れば水に戻ります。そうならないためには水溶き片栗粉を入れたら5分以上は煮てください。