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@茶わん蒸し レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

  • 1個

  • ☆一番だし

    140cc

  • ★塩

    少々

  • ★本みりん

    小さじ1/2

  • ★醤油

    小さじ1/2

  • 鶏ささみ

    1/2本 30g

  • 酒(ささみ下味)

    小さじ1/4

  • 醤油(ささみ下味)

    小さじ1/8

  • しめじ

    20g

  • 醤油(しめじ下味)

    小さじ1/8

  • 銀杏

    2粒

  • かまぼこ

    2枚

  • 海老

    2尾

  • 水(立て塩用)

    500cc

  • 塩(立て塩用)

    大さじ1

  • 酒(海老用)

    小さじ1

  • 三つ葉

    2本

  • 塩(三つ葉用)

    少々

  • ☆一番だし用↓

    少々

  • だし昆布

    2g

  • かつお節

    4g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
@茶わん蒸し
  • 500円前後

強火→弱火にすると《す》が立ちにくいです☆

作り方

  • 1

    蒸篭は水に浸けて濡らす。
    鍋のお湯を沸かしておく。

  • 2

    だし昆布の繊維に逆らって数カ所切り込み、鍋に水を入れ30分位つける。
    時間が経ったら沸騰直前まで弱火にかける。

  • 3

    沸騰直前に昆布を取り出してから一煮立ち。
    (削りがつおが舞うのを防ぐ為)一度火を止め、削りがつおを加える。

  • 4

    再び火にかけ、沸騰したら弱火で1、2分アクを除きながら煮出す。
    濡らして固く絞ったさらしで静かにこし、一番だし完成

  • 5

    一番だしと★を合わせ冷めたら、卵白をしっかり切る様によく溶きほぐした卵と混ぜる。
    濡らした茶こしでこす。

  • 6

    三つ葉は塩を加えた熱湯で一瞬茹で、水に取って結ぶ。
    銀杏に熱湯を回しかけ、
    蒲鉾は1枚を2つに切り、4切れにする。

  • 7

    しめじは小房にほぐして下味、ささみは筋を除いて8等分のそぎ切りにして下味、どちらも10分程度置いておく。

  • 8

    海老は立て塩・真水で洗い、竹串で背ワタを除いてもう1度立て塩・真水で洗って水気を除く。
    耐熱容器に入れて酒を振る。

  • 9

    せいろから蒸気が上がったら海老を入れ、強火で5分蒸す。
    室温で蒸らして粗熱が取れたら殻をむく。

  • 10

    茶碗蒸しの器にささみ・蒲鉾・しめじ・銀杏を入れ、9を静かに注ぐ。
    泡が浮いてきたら濡らしたスプーンで取る。

  • 11

    蒸気の上がったせいろに入れ(2段で蒸す場合は互い違いに配置)強火で1〜2分蒸す

  • 12

    その後表面が白っぽくなったら弱火で15分程度蒸す。
    竹串をさして卵液が出て来なければok
    ※透明の液なら蒸しあがっています

  • 13

    海老・三つ葉を飾ったら完成☆
    出すまで蒸篭で保温できます

きっかけ

おもてなし茶碗蒸し(o^^o)
冷凍海老じゃないので豪華♪

おいしくなるコツ

5※卵白が切れてないとこした時に茶こしに残り、茶碗蒸しが固まりにくくなる。
箸先をボールにつけたまま左右に動かす様にほぐして泡立てないように注意

登録されているカテゴリ

目的・シーン:
その他の目的・シーン > おもてなし料理 > 冬のおもてなし料理

レシピID: 1100010566

公開日:2015.06.08

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