@茶わん蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 蒸篭は水に浸けて濡らす。
   鍋のお湯を沸かしておく。
2. 2 だし昆布の繊維に逆らって数カ所切り込み、鍋に水を入れ30分位つける。
   時間が経ったら沸騰直前まで弱火にかける。
3. 3 沸騰直前に昆布を取り出してから一煮立ち。
   （削りがつおが舞うのを防ぐ為）一度火を止め、削りがつおを加える。
4. 4 再び火にかけ、沸騰したら弱火で1、2分アクを除きながら煮出す。
   濡らして固く絞ったさらしで静かにこし、一番だし完成
5. 5 一番だしと★を合わせ冷めたら、卵白をしっかり切る様によく溶きほぐした卵と混ぜる。
   濡らした茶こしでこす。
6. 6 三つ葉は塩を加えた熱湯で一瞬茹で、水に取って結ぶ。
   銀杏に熱湯を回しかけ、
   蒲鉾は1枚を2つに切り、4切れにする。
7. 7 しめじは小房にほぐして下味、ささみは筋を除いて8等分のそぎ切りにして下味、どちらも10分程度置いておく。
8. 8 海老は立て塩・真水で洗い、竹串で背ワタを除いてもう1度立て塩・真水で洗って水気を除く。
   耐熱容器に入れて酒を振る。
9. 9 せいろから蒸気が上がったら海老を入れ、強火で5分蒸す。
   室温で蒸らして粗熱が取れたら殻をむく。
10. 10 茶碗蒸しの器にささみ・蒲鉾・しめじ・銀杏を入れ、9を静かに注ぐ。
    泡が浮いてきたら濡らしたスプーンで取る。
11. 11 蒸気の上がったせいろに入れ（2段で蒸す場合は互い違いに配置）強火で1〜2分蒸す
12. 12 その後表面が白っぽくなったら弱火で15分程度蒸す。
    竹串をさして卵液が出て来なければok
    ※透明の液なら蒸しあがっています
13. 13 海老・三つ葉を飾ったら完成☆
    出すまで蒸篭で保温できます