栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 熱湯に栗を漬けておき、冷めたら渋皮に傷をつけないように、鬼皮（表面の硬い皮）を剥きます。

   

2. 2 渋皮を残してむいた状態。

   

3. 3 鍋に ひたひたの水・栗・重曹の1/3を入れ茹で始めます。
   お湯が沸騰したらアクを取りながら、弱火で１５分ほど煮ます。

   

4. 4 煮汁を全部捨て、すぐに栗を水にさらし、指でこすりながら硬い筋や厚い渋皮を取っておきます。
   (この時、 できるだけ栗を空気にさらさないように。)
5. 5 再び、鍋に水・栗・重曹を入れ茹で始めます。
   お湯が沸騰したらアクを取りながら、弱火で１５分ほど煮ます。
   煮汁を全部捨て、すぐに栗を水にさらします。
6. 6 5を渋みが取れるまでくりかえし、そのあとよく洗い、最後に水・栗・砂糖を入れ、茹で始めます。
   
   沸騰して１５分ほど煮たら、火を止めてそのまま冷まし、味を染み込ませます。
7. 7 栗を取り出して、露を煮詰め、最後に栗を戻す。
8. 8 洋酒を加える場合は、火を止めてから、お好みの量を入れます
   冷凍保存ができるので、たくさん作っておくといいですね。