無水鍋で作る　新タマネギのハンバーグ　トマトソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 お肉に塩・黒コショウを軽く振って置きます
   
   タマネギはみじん切り
   
   干ししいたけは戻してみじん切り
   
   ニンニクは摩り下ろします
   
   フライパン小でタマネギ・干ししいたけを炒めます

   

2. 2 パン粉は牛乳に浸して置きます

   

3. 3 タマネギがしんなりして水分が飛んだら取り出します
   
   ボウルに★印を入れ混ぜてから、肉を入れしっかりと混ぜ合わせます
   
   ①のタマネギ・しいたけと牛乳に浸したパン粉を加え混ぜます

   

4. 4 白っぽくなり粘りが出るまでしっかりと混ぜます
   
   種を２等分にして俵型に成形し、両手を行き来させて中の空気を抜き形を整えます（厚くてもＯＫ）

   

5. 5 無水鍋ステンのフライパンを熱し軽く油をのばし、間隔をあけて並べ入れます
   
   ハンバーグの真ん中を軽く押して凹ませます

   

6. 6 蓋をして弱火で焼きます
   
   お肉の焼ける香りに、ジュージューといい音がしてきたら、蓋を取って焼け具合を確認します
   
   良い焦げ目が付いていたら、フライ返しで引っくり返します

   

7. 7 返し時には、表面に透明な肉汁も出てきているはずです
   
   また蓋をして弱火で焼きます
   
   焼色が付いたら、蓋をして火を止めてそのまま放置して加熱調理します（ステン無水鍋の場合です）

   

8. 8 その間に、ソースを作ります
   
   タマネギは長さ２ｃｍの薄切り、ニンニクはスライス、しめじは粗みじん切りにします
   
   フライパンに油・ニンニクを入れて加熱します

   

9. 9 ニンニクの周りに泡？が出て、いい香りがしてきたらタマネギを加えて炒めます
   
   しんなりしたら、しめじを加え塩・こしょうをして全体が馴染むまで炒めます（炒め過ぎに注意します）
10. 10 トマト缶・赤ワインを加えて混ぜながら弱火で煮詰めます

    

11. 11 煮詰まって、水分が少なくなったら出来上がりです

    

12. 12 ハンバーグのフライパンを火にかけて蓋を外し、お肉をお皿に取り出します
    
    フライパンに残った肉汁をソースに加えて混ぜてから、上にかけて出来上がりです

    

13. 13 その日のメニューです
    
    赤ワイン煮トマトソースのハンバーグ
    
    大根・ニンジンのコンソメスープ
    
    新じゃがのタルタルソースサラダ