春野菜と豚レバーのオイスター炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 レバーの血抜きをします
   
   レバーを洗い水気を拭き大き目一口大に削ぎ切りをします
   
   流水で洗い塩水に浸します
   その中でよく揉み洗いをして水を替えます
   
   水が濁らなくなる迄繰り返します
2. 2 トレーに、水、一つまみの塩、摩り下ろしたしょうが１かけ、料理酒大匙１を入れて混ぜレバーを浸して置きます
3. 3 キャベツは１cmの細切りに
   
   ニラは４cm幅に切り
   
   タマネギは１cmの横にスライスに切り
   
   ニンジンは長さ４cmの薄切りに
   
   キャベツ以外を油で炒めて軽く火を通しておきます

   

4. 4 キャベツは、鍋に入れ蓋をして弱火でしんなりする程度に加熱します
   
   クタクタに柔らかくなり過ぎない様に注意します

   

5. 5 フライパンを熱して、水気をふき取ったレバーを並べ入れます
   しょうが１かけにんにくを加えて蓋をして焼きます
   
   片面焼けたら裏返して、料理酒大匙２を加えて蓋をして蒸し焼きにします

   

6. 6 しっかり中まで火が通ったら、大きなフライパンにレバーと汁大匙１程を移します
   
   オイスターソースと料理酒を加えしっかりと混ぜ炒めます

   

7. 7 そこにタマネギ・ニンジン・ニラを加えて軽く混ぜ炒め、全体が馴染んだら水溶き片栗粉を入れてとろみを出します
   
   お皿にキャベツを敷き、その上に乗せます