新玉ねぎの甘さをそのまま頂く丸煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋いっぱいの水に、昆布を一切れいれる。一時間から二時間おく。

   

2. 2 新玉ねぎは皮をむき、頭と尻を切り落とす。頭と尻に出汁が染み込むように十字の切れ込みをいれる。

   

3. 3 昆布を出してから、煮たたせてから、鰹節を一掴みいれて、煮たたせて、すぐにあげる。

   

4. 4 出汁はこの色を目指す。ここに塩10g入れる。仄かな塩味を目指す。

   

5. 5 鍋に玉ねぎを３つ入れて、出汁をヒタヒタに注ぐ。

   

6. 6 140から160度程度で一時間から一時間半煮込む。しかし煮込むといっても、決してグラグラさせてはいけない。蓋をして泡がプクプクでるていどで煮る。

   

7. 7 出来上がり。形を崩してはいけない。楊枝で真ん中を刺すと抵抗なく中へ入っていく。

   

8. 8 簡単にホロホロと身が取れます。