裏ワザあり！巻きやすい☆シフォンロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 天板にシートをはる。材料を計量するとともに、オーブンを190度に予熱。
   卵白は冷凍庫に入れておく。
   薄力粉はふるっておく。
2. 2 卵黄と砂糖20gをホイッパーで3〜5分ほど、マヨネーズ状に白っぽくなるまでまぜる。

   

3. 3 油を少しずつ入れながらホイッパーでまぜる。ドロッとしてきます。

   

4. 4 牛乳を少しずつ入れながら混ぜ、薄力粉を入れてホイッパーでまぜます。

   

5. 5 メレンゲを作ります。卵白に砂糖40gを3回に分けて入れ、ハンドミキサーで混ぜます。

   

6. 6 このように角がピンと立つまで、5分ほど混ぜます。

   

7. 7 低速にして、ハンドミキサーを上下に、ボウルをまわしながら、キメを整えます。

   

8. 8 メレンゲをひとすくい、卵黄生地に入れてホイッパーで混ぜます。

   

9. 9 8をメレンゲの方に全て入れて、ゴムベラでのの字に20〜30回混ぜ合わせます。

   

10. 10 天板に生地を入れて、ゴムベラなどでのばし、天板の底をトントンたたき、空気抜きをします。190度のオーブンで15分ほど焼きます。

    

11. 11 焼きあがったら、網の上にシートごとスライドさせて置く。

    

12. 12 ☆ポイント☆ 焼き目を外にして巻く場合、はげるのを防ぐため、粉糖をまぶしてから、シートをかぶせて、乾燥を防ぎます。
    そのまま粗熱をとります。

    

13. 13 濡れ布巾をしいておく。生地をひっくり返す時、生地が壊れないようにするため、生地より少し大きめのもの(100均などの薄いまな板や写真のようなもの)をのせ、網と一緒にひっくり返します。

    

14. 14 濡れ布巾の上にそのままのせ、上になった網をとります。濡れ布巾の上の板を抜きます。上になったシートをゆっくり剥がします。

    

15. 15 生クリームに砂糖20gを入れて、ハンドミキサーで硬めにホイップします。動物性の生クリームは泡だてすぎるとボソボソになるので、生クリームがトロッとしてきたら、ホイッパーがいいです。

    

16. 16 手前がクリーム厚めになるようにパレットナイフやゴムベラ、スケッパーなどでぬりひろげます。生クリームは少し残しときます。最後にサイドを塗り埋めるためです。

    

17. 17 まずは一巻きします。
    必ず、下に滑りどめになるもの(濡れ布巾など)を置いていてください。

    

18. 18 シートを両手の指でつまみ、シートを上に持ち上げながら、生地を一気に転がせます。写真がとれなくてすいません。

    

19. 19 片方の手を生地にそわし、もう一方の手で下のシートを少し引っ張って生地を締めます。

    

20. 20 残しておいた生クリームを塗り埋めます。こうすることで、端にも生クリームが入ってて、ケンカになりません！笑