低温でしっとり鶏むね肉のソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・鶏むね肉は冷蔵庫から取り出して、常温にしておく
2. 2 ・肉に塩胡椒を振る
3. 3 ・フライパンに大さじ1(半分の量)のオリーブオイルをひき、鶏肉の皮面を下にして乗せ、弱火にかける
   
   ・温度の目安としては、油の音がチリチリするくらいまで温める
4. 4 ・皮面に焼き色がつくまでゆっくり火を通す
5. 5 ・ひっくり返して、身の部分を1分ほど焼く
6. 6 ・ひっくり返して、再び皮面を下にし、火がある程度通るまで焼く
   (3分くらい)
7. 7 ・鶏肉の皮を下にして、皿かバットに乗せて、アルミホイルをふわっと被せて休ませる
8. 8 ・6のフライパンを洗わずに使用する
   
   ・ヘラで底についた焦げを取りながら、ワインを入れて1/3くらいに煮詰まるまで煮る
9. 9 ・8にマーマレードジャム、塩胡椒を加えて味を整える
10. 10 ・洗った綺麗なフライパンに軽く油をひき、中火で温める
11. 11 ・鶏肉の皮面を下にして皮がパリパリになるまで焼く
12. 12 ・鶏肉を食べ薄い大きさに切り、ソースといっしょに、皿に盛り付けたら完成