生食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 型にオリーブ油を塗っておきます。蓋にも塗って下さい。
2. 2 水、牛乳、生クリームを人肌に温めて砂糖とドライイーストを先に混ぜておく。
   ※50〜60秒レンチンしてからドライイーストを投入して下さい。
3. 3 ボールに残りの材料を全て入れて、工程1を流し込んで捏ねていきます。

   

4. 4 普通の生地より柔らかいので根気よく！
   練って伸ばしてを繰り返して15分は捏ねて下さい。

   

5. 5 オーブンの発酵機能35℃で50分1次発酵させます。

   

6. 6 途中20分程度経ったところで取り出して軽く捏ねます。
   生地がツヤツヤです！

   

7. 7 取り出して軽く押さえて空気を抜き、2等分にして丸めます。ラップを掛けて10分程度待機、休ませます。

   

8. 8 台に乗せて長方形に麺棒で広げ、左右を三つ折りにし、

   

9. 9 手前からクルクル巻いて

   

10. 10 閉じ目をしっかり摘みます。

    

11. 11 閉じ目を下にして型に入れ、再びオーブンの発酵機能35℃で50〜60分2次発酵させます。

    

12. 12 発酵の途中、型より高く膨らむ前に蓋をしておきます。

    

13. 13 190℃に予熱したオーブンを180℃に下げて15分焼き、更に160℃に下げて15分焼く。
14. 14 焼けたら、型から出して網に乗せて冷まします。
    脂分が多いのでスポッと抜けます！