かぼちゃムースの甘納豆ジュレ乗せ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●かぼちゃムースを作る。
   卵黄、砂糖をホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる
2. 2 沸騰直前に温めた牛乳を少しずつそそぎ入れ、よく混ぜる
3. 3 鍋に戻し、混ぜながら軽くとろみがつくまで加熱する
4. 4 火をとめてふやかしておいた★を加え、別のボウルに漉しながら移しかえる
5. 5 かぼちゃペーストを二回に分けて加える。
6. 6 シナモンを加え、氷水に当ててとろみがつくまで冷やす
7. 7 別のボウルに生クリームを入れ、6分立てに泡立て、6に二回に分けて加える
8. 8 容器に等分に注ぎ入れ、冷蔵庫で2時間冷やす
9. 9 ●甘納豆ジュレを作る
   小鍋に甘納豆と砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろしふやかしておいた★を入れて混ぜる
10. 10 氷水にあててとろみがつくまで冷やす
11. 11 冷やし固めたかぼちゃムースの上にそそぎ、再度冷蔵庫に入れて二時間冷やす