酸味＆辛みの野菜エキスたっぷり養生スパイススープ。レシピ・作り方

Name: 酸味＆辛みの野菜エキスたっぷり養生スパイススープ。
Total time: 2 h
Yield: 4～5
Ingredients: ●野菜くず（野菜芯等：作り方１へ記載） 400ｇ; ●にんにく（つぶす） １かけ; ●しょうが（スライス） 10ｇ; ●塩 小さじ１; ●水 1200ml; ●ローリエ １枚; ☆トマト缶 200ｇ; ☆ししとう（輪切り） ３本; ☆にんにく（つぶす） １かけ; ☆塩 小さじ２; ☆レモン汁 小さじ１; ☆パクチー（飾り用。ざく切り） １本; ○クミンシード 小さじ１; ◎粗挽きブラックペッパー 小さじ１; ◎カイエンペッパー 小さじ１; ◎ターメリック 小さじ１; ■サラダ油 大さじ２; ■マスタードシード 小さじ１／２; □赤唐辛子 １本; □チャナダル（あれば） 小さじ２; □カレーリーフ（あれば） ５～６枚; □フェヌグリークシード（あれば） 小さじ１／２

1時間以上
1,000円前後

スパイス愛好家

いろんなスパイスの香りがして、野菜のからとった風味が薬膳ぽくて身体もあったまりますよ♪

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材料（4～5人分）

●野菜くず（野菜芯等：作り方１へ記載） 400ｇ
●にんにく（つぶす）１かけ
●しょうが（スライス） 10ｇ
●塩小さじ１
●水 1200ml
●ローリエ１枚
☆トマト缶 200ｇ
☆ししとう（輪切り）３本
☆にんにく（つぶす）１かけ
☆塩小さじ２
☆レモン汁小さじ１
☆パクチー（飾り用。ざく切り）１本
○クミンシード小さじ１
◎粗挽きブラックペッパー小さじ１
◎カイエンペッパー小さじ１
◎ターメリック小さじ１
■サラダ油大さじ２
■マスタードシード小さじ１／２
□赤唐辛子１本
□チャナダル（あれば）小さじ２
□カレーリーフ（あれば）５～６枚
□フェヌグリークシード（あれば）小さじ１／２

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作り方

1 ●の野菜くずはキャベツやリンゴの芯、玉ねぎのヘタ、皮、葉野菜の一番外側等。●をすべて鍋に入れ、強火にかけます。煮立ったら弱火にし、１時間半ほどふたをせず煮込みます。
2 ざるにあけ、スープを漉します。野菜くずにスープが残らないように、ざるの上で押して水分をしっかり絞ります。
3 ２のスープを鍋に入れて強火にかけ、☆のうちトマト缶、ししとう、にんにくを入れます。煮立ったら弱火にします。
4 ○のクミンシードをすり鉢などですりつぶし、◎のすべてと、☆の塩小さじ１と共に３の鍋に加えます。フタをして弱火で10分程度煮込みます。
5 別のフライパンでを用意し、■のサラダ油にマスタードシード（ホールスパイス）を入れて数粒はねるまで加熱します。その後、□のスパイスを入れて弱火で色づくまで炒めます。
6 ４に５を加え、よく混ぜてなじませます。☆のレモン汁を入れて味見をし、☆の残りの塩小さじ１を入れて味を調えます。
7 器に盛り、ざく切りのパクチーをトッピングしてできあがり！