煮豚と一緒に筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜前日＞
   豚肉に塩を刷り込み、干し椎茸は水に浸しておく。
   
   両方とも冷蔵庫で1晩おく。
2. 2 こんにゃくは手綱こんにゃくにしてひたひたの水で2～3分ゆでてザルに上げる。
3. 3 ごぼうは乱切りにして水にさらして水を切る。
   
   椎茸は石突を取って傘に格子状に切れ目を入れる。
   戻し汁はとっておく。
4. 4 里芋は上下を落として皮を厚めにむく。
   
   レンコンは1cm厚さに切る。
   好みで花切りにする。
5. 5 肉の表面を水で洗い、鍋にいれ、こんにゃく、れんこん、ごぼう、椎茸も入れる。
   
   椎茸の戻し汁、ひたひたの水を入れて火にかける。
6. 6 沸いたら灰汁をとって弱火にし蓋をしないで5分煮る。
   
   バスタオルを十字に重ねて、鍋式代わりの新聞紙などを置いた上に置き、蓋をして包んで1時間置く。
   ごく弱火で煮続けてもいいです。
7. 7 ＜待っている間に塩茹で組を作ります。>
8. 8 絹さやは筋を取って大さじ2の水とフライパンにいれ、蓋をして強火でさっと蒸してザルに上げる。
   
   水100ccに塩小さじ1/5を溶かした中に浸しておく。
   (つけたまま保存する）
9. 9 にんじんは花形で抜いて、塩小さじ1/2、水1カップと供に鍋にいれ、蓋をして火にかける。
   
   沸いたら弱火にしてにんじんに火が通るまで煮て、そのまま冷ます。
   (煮汁ごと保存）
10. 10 1時間たったら、肉の中心部分まで串を刺して10秒おき、手の甲に串を当てて熱くなっていれば煮えているので取り出す。
    
    煮えていない場合は再度火にかけて、沸いたら包んでしばらくおく。
11. 11 肉をポリ袋に入れてにんにく生姜醤油をかけて空気を抜いて口を縛っておく。
12. 12 野菜の鍋は一度冷やし、油を取り除く。
    
    この煮汁を具がぎりぎりになるまで取り出し、酒、醤油、みりんで味を調え、一度沸かして火を止める。
13. 13 取り出した煮汁は年越しそばに使えます。
    むいた皮などでかき揚げも。
    
    そばつゆ
    （レシピID：1070006588）
    かきあげ
    （レシピID：1070006547 ）
14. 14 それぞれ盛り付けて出来上がり。