アンコウのアラ鍋【鍋100】身は使わない レシピ・作り方

作り方

1. 1 お世話になっているスーパーマーケットで、身欠きのアンコウをget!

   

2. 2 可食部分で1.2キロ超え。
   今回はアラと骨で鍋にすることに。
   他の部位は別のメニューでいただく。

   

3. 3 アンコウを解体。下の部位が今回の鍋に用いられる。
   出刃包丁で骨も割って、食べやすい大きさに切り分ける。

   

4. 4 鍋で湯を沸かし、沸騰したら火を止める。
   ３を入れて1~2分くらい放置する。

   

5. 5 水で軽く洗い、パッドなどに移しておく。

   

6. 6 鍋に５を入れてヒタヒタ浸かるくらいの水をはる。その上に昆布を置き、放置する。

   

7. 7 各種具材を切っておく。春雨は水に浸けて戻しておく。

   

8. 8 各種具材を鍋に配置する。

   

9. 9 再び昆布を戻して、火を点ける。中火で熱していく。昆布はフタの役割り。沸いてきたら、取り除いておく。

   

10. 10 全体に火が通ったら、食卓に移動してポン酢醤油で
    いただく。