残り物　海老の殻で作る激安パスタ【パスタ100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は甘エビの副産物にスポットを当てる。
   お刺身の仕込みとしては頭部にキッチンばさみで切れ目を入れて、ミソをチューチューしやすくする。パスタソースに味が出やすくなる効果も。

   

2. 2 殻入れから頭部と卵を取り分けておく。

   

3. 3 冷えたフライパンにニンニクとタカノツメを配し、オリーブオイルを加え弱火で香りを出していく。

   

4. 4 香りが立ってきたら、エビの頭を入れて中火にして炒めていく。木べらなどでガシガシ潰しながら炒めて、魚醤と料理酒を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

   

5. 5 ザルで濾す。この工程でもへらでガシガシやって一滴でも多くを逃さないようにする。

   

6. 6 別鍋に水を張り、水量１％分の塩（材料記載外）を入れパスタを茹でる。

   

7. 7 中火でフライパンを温め直すところへ茹で上がったパスタを加える。水分が少なくなったら、茹で汁を足す。
   味見をして、物足らなければ調味料で調整する。

   

8. 8 青ネギを加えて、フライパンをあおる。
   ある程度いい感じになったら、火を止める。

   

9. 9 取り置いていたアマエビの卵を加えて混ぜる。
   必ず火が消えた状態で。

   

10. 10 余熱で卵も赤く色づく。
    皿に盛って完成。