魚介たっぷり、我が家の定番★パエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、ムール貝を酒蒸しにする。洗ったムール貝を耐熱の容器に入れ白ワイン（なければ酒）をふりかけ、ラップをし、電子レンジで２分ほど加熱する。
2. 2 口が開いたら身のついていない方の殻を取り外し、貝から出ているひげをキッチンばさみで切り取っておく。身は使うまで酒蒸しした汁につけておく。
3. 3 次に野菜を切っておく。タマネギ、ニンニクはみじん切り、いんげんは筋を取り５センチほどの長さに。赤パプリカ、ピーマンは千切り、トマトは皮付きのままざくぎりにしておく。
4. 4 エビは洗って水気をふき取り、背ワタをとっておく。鶏もも肉は一口大に。アサリは殻をこすりあわせてよく洗っておく。
5. 5 小鍋にサフランを入れ軽く空炒りしたら水を加え、スープの素も入れてサフラン水を作り、弱火で暖めておく。
6. 6 パエリヤ鍋（なければフライパン）にオリーブ油を多めに入れ、冷たいうちにニンニクを加える。香りがたってきたらタマネギを加えてしんなりするまで炒める。
7. 7 エビを入れて色が変わるまで炒めたら取り出し、そこへ鶏肉を入れて軽く塩・こしょうして炒める。
8. 8 続けて赤パプリカ、ピーマン、いんげんも加えて炒める。アサリも入れ、軽く油が回ったら、米を洗わずに入れて透明感が出るまで炒める。
9. 9 米が油を吸って重たくなってきたらトマトを加え、さらに暖めておいたサフラン水を一気に加える。（具材がひたる程度の水加減）
10. 10 エビを戻してきれいに並べ、ムール貝も放射状に並べる。赤ピーマンなども色どりよく上に飾るようにおく。
11. 11 全体が沸騰してきたらアルミホイルで鍋を覆い、弱火にして水気がなくなるまで炊く。（お鍋の大きさにもよるが、約15分くらい。焦げないように注意）米に芯がなくなれば出来上がり。