ブラックベリーのロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を卵黄と卵白に分ける。薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。三温糖とトレハは合わせておく。オーブンを１７０℃に余熱しておく。型に紙をしいておく。●を合わせて泡立てておく。
2. 2 卵白を軽くほぐし、塩１つまみと砂糖の半量を加えてハンドミキサーで一気に泡立てメレンゲを作る。持ち上げるとツノがお辞儀する程度の固さでＯＫ。更に、低速で１０周位混ぜて泡を均一化する。
3. 3 ②を冷蔵庫に入れ、ハンドミキサーは洗わずに卵黄を溶きほぐす。残りの砂糖を加えて白くもったりとするまで泡立てる。
4. 4 ③にサラダ油、ブラックベリーピューレの順に入れてその都度良く混ぜる。
5. 5 ④に振るった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
6. 6 ⑤にメレンゲの半量を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
7. 7 今度はメレンゲのボウルに⑥を入れ、底からすくうようにしながら、切るように混ぜる。
8. 8 ⑦を型に流し入れ、15センチ位の高さから２～３回落とし、オーブンで10分焼く。焼けたらラップをぴったりとかけて冷まし、はがすと焼き色もきれいにはがれる。
9. 9 ⑧のきれいな面が外側になるように内側にクリームを乗せ、一気に巻く。
10. 10 巻けたらピッタリとラップで包み、冷蔵庫で2時間から1晩休ませてからカットする。お好みで粉砂糖等で飾って盛り付ける。