☆★居酒屋さん風♪２色のつくね串 ★☆ レシピ・作り方

Name: ☆★居酒屋さん風♪２色のつくね串 ★☆
Yield: 約１２本
Ingredients: ○以下はつくねの種用材料 鶏挽き肉 ３００ｇ; ○ とき玉子（全卵） 大匙２（２分の１個）; ○ 細挽きパン粉 大匙６; ○ 万能ネギ小口切り １８ｇ; ○ 生姜汁(上澄み液） 小匙４分の１; ○ （代わりにチューブおろし生姜なら） １ｃｍ; ○ しょうゆ 小匙２; ○ 酒 小匙２; ○ 塩 ２つまみ; ○ チキンスープの素 小匙２分の１; △以下は甘辛焼き鳥のタレ用材料 しょうゆ 大匙３; △ みりん 大匙３; △ 酒 大匙２; △ 砂糖 大匙３; □以下は甘味噌ダレ用材料 甘口味噌 大匙４; □ みりん 大匙２; □ 酒 大匙１; □ 砂糖 大匙４; 成形用 胡麻油 小匙１位; トッピング用 煎り胡麻 少々; トッピング用 柚子唐辛子 少々; 焼き鳥用 串 １２本位

めーぷんぷい

どうしたら好みの味の美味しいつくねが出来るか、種とタレを研究しました。甘辛ダレと甘味噌ダレ、２色をご用意いたしました。

みんながつくった数 1 件

材料（約１２本人分）

○以下はつくねの種用材料　鶏挽き肉３００ｇ
○　とき玉子（全卵）大匙２（２分の１個）
○　細挽きパン粉大匙６
○　万能ネギ小口切り１８ｇ
○　生姜汁(上澄み液）小匙４分の１
○　（代わりにチューブおろし生姜なら）１ｃｍ
○　しょうゆ小匙２
○　酒小匙２
○　塩２つまみ
○　チキンスープの素小匙２分の１
△以下は甘辛焼き鳥のタレ用材料　しょうゆ大匙３
△　みりん大匙３
△　酒　大匙２
△　砂糖大匙３
□以下は甘味噌ダレ用材料　甘口味噌大匙４
□　みりん大匙２
□　酒大匙１
□　砂糖大匙４
成形用　胡麻油小匙１位
トッピング用　煎り胡麻少々
トッピング用　柚子唐辛子少々
焼き鳥用　串１２本位

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作り方

1 甘辛ダレを用意します。小フライパンか厚鍋に△印の材料を入れ、弱火で混ぜ溶かします。ごく弱火にして、２０分位かき混ぜながらトロリとするまで煮詰めます。
2 甘味噌ダレを用意します。小フライパンか厚鍋に□印の材料を入れ、弱火で混ぜ溶かします。これもごく弱火にしてかき混ぜながら、透明感が出て、トロリとするまで練ります。
3 つくねの種を作ります。ボールに○印の材料を全部入れ、むらなく混ざる程度に軽く混ぜ合わせます。この間自然に粘りが出るので、鶏肉のブツブツ感を残すために、それ以上練らなくてよいです。
4 串に刺します。掌に胡麻油を少々つけ、種を握りながら成形します。今回は先の方を太めで、火が通りやすい様にちょっと平たくしてみました。手にくっつく様になったら、胡麻油を少々付けます。
5 焼き網またはフライパンを熱し（油は不要）表面にこんがり焼き色がついたら、中まで火が通るよう、火を弱めて焼き上げます。
6 甘辛ダレは、付けたら一度ほんの軽く焼き、仕上げにもう一度つけて胡麻少々をふります。
7 甘味噌ダレは、スプーンで適量乗せ、柚子唐辛子を振って出します。