滋味！丸鶏スープ　 レシピ・作り方

作り方

1. 1 中抜きを中までよく洗い、重量の1.5％の塩をまんべんなくすり込み半日ほどおき、余分な水分や臭みをとる。
2. 2 １を流水でよく洗い流し、寸胴鍋に１の鶏とかぶるくらいの水を入れ、強火で煮立てる。
3. 3 2のあくがたっぷり出るので丁寧に掬い取る。大方のあくをすくい取るまでに沸騰後１５分くらいたっている。
4. 4 大方あくをすくい終えたら、ねぎの青いところ、塊のままの生姜、昆布、干し椎茸を鍋に投入。
5. 5 ４をゆらゆらと水面が揺れるくらいの火加減に落とし、３０分くらい煮る。こまめにあくや脂は取り除く。
6. 6 少し冷めてきたころが食べ時です。うちはスープはスープで。鶏は鶏でそのままいただきます。