アサリのエキスを食す！菜の花のボンゴレ・ビアンコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 アサリは事前にバットに入れ～砂抜き・塩抜きをしておく（３パーセントの塩水をアサリの半分くらい浸かるようにして～アルミホイルを被せて２時間～ザルに上げて３０分）。

   

2. 2 食材です。

   

3. 3 アサリは殻をこすり合わせ洗い、菜の花は３センチ幅に切り～葉部分・茎部分に分け、ニンニクは芽を取り除き～みじん切りに、赤唐辛子はヘタ・種を取り除き～小口切りにする。

   

4. 4 鍋に湯を沸かし塩（１％）を加え～スパゲティを入れ表示時間より短め（２分）に茹でる（茹で上がる１分前に菜の花の茎部分を入れ～一緒にザルに上げ湯を切る）（茹で汁を大さじ４取り置く）。

   

5. 5 スパゲティを茹で始めたと同時にフライパンに①オリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を中火で熱し、フツフツしてきたら弱火に落とし～フライパンを揺すりながら香りをオリーブオイルに移す。

   

6. 6 続けてフライパンにアサリ・白ワインを入れ～蓋をし中火で蒸し焼きにし（アサリの口が開き始めたら火を止め～蓋をしたまま余熱で全て開くまで待つ）～アサリのみをいったん取り出す。

   

7. 7 続けてフライパンに４）のスパゲティを入れソースを絡めながら炒め～菜の花の葉部分・オリーブオイル・４）の茹で汁を加え～フライパンを揺すりながら全体を混ぜ合わせ乳化させる。

   

8. 8 更に４）の菜の花の茎部分・６）のアサリを戻し入れ軽く温め～塩・黒胡椒で味を調える。

   

9. 9 最後に器に盛り完成。