老舗の洋食屋さんの味をご家庭で！ビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 じゃがいもは皮を剥き大きめの一口大に切り面取りをして～水にさらし（１０分くらい）、にんじんは皮を剥き大きめの乱切りにする。

   

3. 3 牛肉は６センチ角に切り、玉ねぎはくし切りに、ニンニクは包丁の腹で潰し～ボウルに牛肉・玉ねぎ・ニンニク・赤ワイン・粗挽き黒胡椒を入れ落しラップをして漬け込む（３時間～一晩くらい）。

   

4. 4 続けて３）をボウル付きのザルで濾して～牛肉・野菜と赤ワイン（残しておく）に分け～ザルに上げ牛肉と野菜に分け～野菜は水気を切り・牛肉は塩をふり揉み込み～小麦粉をまんべんなくまぶす。

   

5. 5 大きめの鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、牛肉を入れ全表面に焼き色が付くまで焼き（トングを使うと便利）（４分くらい）～いったん取り出す。

   

6. 6 続けて同じ鍋にバターを中火で熱し、にんじん・４）の玉ねぎ・ニンニクを入れ～玉ねぎがしんなりとするまで炒める。

   

7. 7 続けて鍋に湯・４）の赤ワイン・５）の牛肉を移し入れ煮立ったらアクを取り除き～蓋をして弱火で牛肉が柔らかくなるまでコトコト煮込む（９０分～２時間くらい）。

   

8. 8 更にデミグラスソース・★・じゃがいもを入れ～トロミが付くまで蓋をしないで煮込み（途中時々掻き混ぜながら～３０分くらい）～味見をして塩を加え味を調える。

   

9. 9 ブロッコリーは小房に分け～別の鍋で湯を沸かし塩を入れて茹で（２分くらい）～ザルに上げ水気を切る。

   

10. 10 最後に器に盛り、ブロッコリーを添え完成。