新鮮な鯖が手には入ったら！しめさばの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 サバは頭を切り落とし腹を切り内臓を取り出し、汚れや血合いをしっかり洗い、軽く拭きとり３枚におろし腹骨を包丁ですき取る。

   

3. 3 バットに敷いたキッチンペーパーの上に砂糖をふり、その上にサバをのせ（皮目を下にして）砂糖をまんべんなくふりかけ、ラップを被し冷蔵庫で寝かす（１時間くらい）。

   

4. 4 続けてサッと水で砂糖を洗い流し水気をしっかり拭き取り、バットに塩をふり～その上にサバをのせ（皮目を下にして）塩をまんべんなくふりかけ、ラップを被し冷蔵庫で寝かす（１時間くらい）。

   

5. 5 続けてサッと水で塩を洗い流しキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、バットに並べ～ひたひたに浸かる程度に酢を入れ、落しラップをし冷蔵庫で寝かす（途中ひっくり返して２０分～半日）。

   

6. 6 更に汁気を軽く拭き小骨を抜き～透明な薄皮を剥ぎ取り、１センチ巾に切る（中間に切り込みを入れる）。

   

7. 7 最後に器に盛り、お好みで摺りおろし生姜・醤油・わさびを添えて完成。