鉄分・カルシウム豊富な高野豆腐で作る！麻婆高野豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。
   干し椎茸は戻しておく（戻し汁は取っておく）。

   

2. 2 高野豆腐は水を換えながら、３回くらい優しく押し洗いして、柔らかくなくなったら、水気を切って1.5センチ角に切る。

   

3. 3 フライパンにたっぷりの水を入れ、高野豆腐を加えて中強火にかけ、蓋をして柔らかくなるまで煮て（７分くらい）、ザルに上げて水気を切る。

   

4. 4 干し椎茸は軸を切り薄切りにする。　長ネギ・ニンニク・生姜はみじん切りに、赤唐辛子は種を除き小口切りにする。　水溶き片栗粉は作っておく。

   

5. 5 フライパンに胡麻油を中弱火で熱し、ニンニク・生姜・豆板醤・赤唐辛子を炒める。

   

6. 6 香りが立ったら豚ひき肉を加えて、中火にしてほぐすようにしながら炒める。

   

7. 7 ポロポロになるまで炒めたら、長ネギを加えてザッと炒め合わせ、★を加え煮たて、高野豆腐と干し椎茸を加え煮込む（4分くらい）。

   

8. 8 いったん火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ、やさしく混ぜながらとろみを付ける。　再び火にかけ胡麻油・粉山椒・ラー油を加えてひと混ぜする。
   最後に器に盛り完成。