薄口で仕上げる♪大根と厚揚げの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根を厚さ3㎝の輪切りにする｡
   皮を厚めに剥き､面取りをしたら片面に深さ1㎝の切り込みを十字に入れる。
2. 2 鍋に米の磨ぎ汁､大根を入れて､フタはしないで中火に掛ける。（磨ぎ汁が無い場合は､水と米を入れる）
   沸いたら弱火にして､竹串がスーッと入るまでコトコト茹でる。
   （約30分）

   

3. 3 鍋のまま流し台に持っていき､水を流し入れながら大根を冷やす。
   （煮崩れ防止にザルには移しません）

   

4. 4 大根を茹でてる間に、鍋に湯を沸かし､厚揚げを５分茹でて油を抜きます。
   ※しっかり茹でて油抜きをすると､味が染みやすくフワッとした厚揚げに仕上がります。

   

5. 5 鍋から出して､食べやすい大きさに切ります。

   

6. 6 別の鍋に⚫印の水と顆粒だし､大根を入れて中火に掛けます。

   

7. 7 沸いたら、酒､砂糖､みりん､薄口醤油､厚揚げを加えて弱火に落とします。

   

8. 8 沸騰しないように、弱火で15～20分ほどコトコト煮込みます。
   （フタはしない）
   
   火から下ろしたら､そのまま冷めるまで放置して下さい。
   （味がよく染み込みます｡）

   

9. 9 食べるときは､温めなおしてから皿に盛り付けて下さい♪