合鴨とそら豆の治部煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 スライスした鴨肉は酒をよく揉み込んでしばらく置きます。

   

2. 2 そら豆はさやから取り出し、お歯黒の部分を少し切り取っておく。

   

3. 3 沸騰した湯に塩少々（分量外）を入れ、そら豆をサッと茹でる。

   

4. 4 水にさらし粗熱が取れたらザルに上げ、薄皮をむく。

   

5. 5 （１）の鴨肉の水分をキッチンペーパーなどで吸い取る。

   

6. 6 片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいておく。

   

7. 7 鍋に煮汁の調味料を入れて煮立たせ、

   

8. 8 鴨肉を一切れずつ入れ、中火で３分程度煮る。

   

9. 9 そら豆を入れ、一煮立ちしたら火を止める。

   

10. 10 ダジ汁ごと器にのせ、お好みでワサビを添えて盛り付ける。