野菜たっぶり！卵と小えびトッピング和風そばレシピ・作り方

Name: 野菜たっぶり！卵と小えびトッピング和風そば
Total time: 10 min
Yield: 約2～3
Ingredients: 蕎麦（乾麺） 2束180ｇ; 水（乾麺ゆで用1束1Ｌ） 2Ｌ以上; 小エビ 8～10尾; 卵白 1個分; 塩 少々; 片栗粉、小麦粉（1：1） 各大さじ2; コーンスターチ ほんの少量（軽く一つまみ）; 油（揚げ油） 小エビが揚げられるくらい; 卵黄 1個分; サラダ油 大さじ1; ほうれん草 1束; ヒガシマルうどんスープ １袋; 水（スープ用） 500ｍｌ

約10分
300円前後

kao7899

時間がない時に。風味のよい乾麺を選んで時間があるときに茹でて冷凍しておき、食べたい時に数分で食べれるようにしておくと便利です。もちろん茹でたてが1番ですが。

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材料（約2～3人分）

蕎麦（乾麺） 2束180ｇ
水（乾麺ゆで用1束1Ｌ） 2Ｌ以上
小エビ 8～10尾
卵白 1個分
塩少々
片栗粉、小麦粉（1：1）各大さじ2
コーンスターチほんの少量（軽く一つまみ）
油（揚げ油）小エビが揚げられるくらい
卵黄 1個分
サラダ油大さじ1
ほうれん草 1束
ヒガシマルうどんスープ１袋
水（スープ用） 500ｍｌ

作り方

1 たっぷりのお湯が沸騰したら乾麺をほぐしながら入れる。
再度沸騰したら、約5分（お好み）茹でる（吹き零れそうになったら火をゆるめる）。手早くザルに上げ水洗いする。
2 小えびをの殻と背わたをとり（むきえびも売っている。小さいものは殻付きでもおいしい）、ペーパーで水分をとり片栗粉をまぶしておく。
3 卵白に塩をいれを泡だて器であわ立てる（角がたつくらい）。
2にこれをつけ160度に熱した油で揚げる（膨らんでこんがりとなったら上げる）。
4 よく溶いた卵黄にコンスターチをくわえ、熱して油をくわえたフライパンで、かき混ぜながら焼く（スクランブルエッグのように）。ポロポロとまとまってきたらできあがり。
5 水を沸騰したほうれん草を茹で、しんなりしたら流水にさらす。
冷めたら三等分する。
6 お椀にそばを入れ、3,4、5を乗せておく。
7 鍋にスープと水500ｍｌをいれて沸騰したら5にかけてできあがり。
（えびは汁に浸かってしっと利の方が好みだと上記のように、サクサクが好みの方は汁を入れた後にのせて下さい）