丸鶏のポトフ＊poulet au pot レシピ・作り方
材料（３～5人分）
- 丸鶏（下処理ずみ） 1羽（1㎏）
- ☆バゲット 14～15ｃｍ
- ☆卵 1個
- ☆生ハム（みじん切り） 3～4枚分
- ☆大蒜（みじん切り） 1カケ分
- ☆パセリ（みじん切り） 大さじ2
- ☆牛乳 大さじ2～3
- ☆セロリシード・ローズマリー 各少々
- ☆塩 小さじ1～2
- ☆コショウ 小さじ1/4
- ★玉葱 3個
- ★クローブ 3粒
- ★大蒜 4～5カケ
- ★ベイリーフ 2枚
- ★ブーケガルニ（小袋） 1袋
- ★チキンコンソメ 1個
- ★白ワイン 150ml
- ★昆布 5ｃｍ
- ★粒コショウ 4～5粒
- 人参 1～2本
- セロリ（茎のみ） 2本
- かぶ 2～3個
- 塩 少々
- パセリのみじん切り 少々
- 黒コショウ 少々
- マスタード 少々
作り方
-
1
◆丸鶏は外側も内側も洗浄し、穴を下にして立てて置き、水切りする（30分）
◆バゲットは擦りおろす
◆玉葱は皮を剥き、１個に１粒のクローブを刺す
◆大蒜は薄皮をむく
-
2
◆ボールに（☆）を入れてよく混ぜる（スタッフィング）
◆丸鶏にスタッフィングを詰め、上下の穴は楊枝で縫うように刺して塞ぐ
◆清潔なガーゼで丸鶏を包み、上部で結ぶ
-
3
◆煮こみ鍋に丸鶏と（★）を入れ、湯をかぶるくらい注ぎ強火にかける
◆煮たってきたら火を落とし、浮いてきた灰汁と油を取り除く
-
4
◆灰汁が収まったら蓋をして弱火にし、灰汁と油を除きながら1時間ほど煮込む
◆皮をむいて4つに切った人参と、2～3つに切ったセロリを追加し、蓋をしてさらに煮込む（1～2時間）
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5
◆丸鶏が少し煮くずれてきたら、皮を剥いて半分に切った蕪を足し、柔らかくなるまで煮る
◆スープを味見し、塩で整える
※スープは薄味が美味しいです
-
6
◆丸鶏を取り出してガーゼを剥がし、食べやすいよう身から骨を外して解し、スタッフィングを取りだす
-
7
◆はじめに、温めたスープ皿にスープを注ぎ、お好みで鶏肉を入れ、パセリ、黒コショウをふって供す
-
8
◆次に、鶏肉、フィリング、野菜を盛りつけ、パセリのみじん切り、黒コショウをふって、マスタードを添え供す
※スープと具を一緒に供してもいい
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