つるむらさきのお浸し＊冷たくして レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- つるむらさき 1/2束
- ＊出汁（鰹節の一番出汁） 400cc
- ＊蔵の素（酒） 大さじ1
- ＊しろたまり（白醤油） 大さじ1
- ＊うすくち醤油 大さじ1～2
- 醤油（仕上げ用） 少々
作り方
-
1
◆つるむらさきは、根元をすこし切り落とし、茎と葉に分け、茎は食べやすい長さに切る
◆沸騰した湯に塩をひとつまみ（分量外）入れ、茎から茹でて、１５秒後に葉も追加しサッと茹でる -
2
◆笊にあげ、冷水に晒す
◆冷めたら笊にあげ、かるく絞る
◆（＊）をサッと沸かし、すぐに鍋ごと氷水に浸け冷ます -
3
◆浸し地の荒熱がとれたら、絞ったつるむらさきを浸し、引き続き氷水で冷やす
◆浸し地の味見をし、醤油で整える
◆完全に冷めたら、鍋ごと冷蔵庫で３０分～１時間ほど冷やす
-
4
◆器に、冷たい浸し地ごと盛りつける
※器も冷やしておくとベスト
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