じゃがいもと鰯のテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大まかな手順です☆
   じゃがいも玉ねぎをコンフィ※に→素材を重ねキャベツで巻く→オーブンで焼く→重しをして冷まし、冷蔵庫へ

   

2. 2 じゃがいもは1.5mm幅、　たまねぎは１cm角に切ります。

   

3. 3 これを鍋に入れ、オリーブオイルを２/３まで浸るくらいの量注ぎます。

   

4. 4 底がくっつかないように、たまに混ぜながら、弱火で２０～３０分煮ます。

   

5. 5 (※)弱火で、オイルがシュワシュワしている温度(約９０℃)で煮る調理法をコンフィといいます♪

   

6. 6 じゃがいもが柔らかくなったら、ボウルの上に置いたザルに移し、オイルをよく切ります。

   

7. 7 下におちたオリーブオイルは、ペーパーで濾せば、再利用できます。

   

8. 8 オイルがよく切れたら、他のボウルに移し、小さじ１/２強の塩を加えて混ぜます。

   

9. 9 ここで味見をしてみます。冷たいままでも美味しいように、塩気は少し強めに感じるくらいがベストです♪

   

10. 10 鰯は両面に軽く塩（適量）をしてから、フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、両面を焼きます。

    

11. 11 冷めたら手で骨から身をはずします。

    

12. 12 背びれなども取って、身だけにしておきます。

    

13. 13 黒オリーブとアンチョビは、フードプロセッサーにかけ、細かくしておきます。

    

14. 14 ここで、氷水を用意します。

    

15. 15 鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。

    

16. 16 菜の花を茹で、すぐに氷水にとります。

    

17. 17 水気はぎゅっと絞っておきます。

    

18. 18 キャベツは、３/４の量の葉をはずして茹でます。

    

19. 19 サッと茹で、すぐに氷水で冷やします。

    

20. 20 筋の厚いところを削いで厚みを均等にします。

    

21. 21 テリーヌ型やパウンド型（オーブンに入れられる素材☆）を用意します。(これは100均のものです☆サイズ10×25×7)

    

22. 22 型からはみ出るように、２枚づつ重なるようにずらしながら、キャベツをしきます。（最後、はみ出た部分で包みます。）

    

23. 23 下ごしらえした材料を重ねていきます。
    まず、鰯の約半量を皮目を下にして、少し重なるくらいに並べます。

    

24. 24 じゃがいもベースの半分量を乗せます。

    

25. 25 空気を抜くようにスプーンで押し付けます。

    

26. 26 その上に、オリーブアンチョビを重ねます。

    

27. 27 菜の花は、上下が交互になるように置いていきます。

    

28. 28 残り半分量のじゃがいもベースを乗せます。

    

29. 29 その上から、残った鰯を、今度は皮目を上にして並べます。

    

30. 30 はみ出した部分のキャベツで包みます。

    

31. 31 １８０℃のオーブンで２０分焼いて、キャベツの水分を抜きます。

    

32. 32 オーブンから取り出し、平らになるように、板をおきます。（まな板など何でもいいですよ☆）

    

33. 33 その上から、１kｇ位になるように、重しをします。
    （少し水分が出るので、下にトレーなどおいておきます。）

    

34. 34 常温まで冷めたら、ラップで容器ごとくるんで、食べる時まで冷蔵庫に入れておきます。

    

35. 35 次は、型崩れしないカットの仕方です☆
36. 36 ゴムべらなどを四隅に差し込み、型から外します。

    

37. 37 下にラップを広げ、型をひっくり返して中身をはずし、広げたラップで巻きます。

    

38. 38 さらに上から、もう一周巻きます。

    

39. 39 端５ｍｍくらいを落としてから、

    

40. 40 お好きな幅でカットします。

    

41. 41 お皿に置くときにラップを外します。

    

42. 42 ラップを巻いたまま切るのがコツですよ♪
    レモンを添えてどうぞ☆

    

43. 43 残った分は断面にラップをして冷蔵庫へ入れておけば、切ってすぐ食べられて嬉しい☆

    

44. 44 フライパンに油をひき、焼いて温かくしても美味しいですよ♪
    
    バルサミコソース　
    レシピID: 1010007429
    
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