チキンソテー ポルチーニソース添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 おおまかな手順です☆
   ポルチーニを戻す→チキンに油をかけながら焼く、野菜を茹でる→ポルチーニソースを煮詰める→盛り付ける

   

2. 2 乾燥ポルチーニは、ぬるま湯（ひたる位の量、分量外）で、15分以上浸けてください♪

   

3. 3 人参とカブは拍子切り、他の野菜は小さ目に切り分けます☆

   

4. 4 骨付きもも肉は、骨に沿って包丁を入れ

   

5. 5 このように開き、両面に塩こしょうをします。
   ◆→コツへ

   

6. 6 フライパンにサラダ油を多めにひき、中火くらいで、皮目から焼いていきます。

   

7. 7 フライパンを傾けて、スプーンで油をすくって、骨の周りを中心に回しかけ、皮目だけで9割がた火を通すように焼きます☆

   

8. 8 皮目を上にして、裏も軽く焼きます。
   ★中まで焼けているか見る方法★★裏返し、骨の脇に包丁を通して血の色がしなければOK♪

   

9. 9 ポルチーニソースと野菜ができるまで置いておきます。
   ★焼きが足りなかった時は、手順８の方法でもう少し焼きます★

   

10. 10 付け合せの野菜を茹でます☆
    今回の盛り付けは、クリスマスのプレゼント☆のイメージです♪

    

11. 11 手順３で切った野菜を、茹で時間のかかるものと、さっと茹でるものに分けます☆

    

12. 12 鍋に湯を沸かし、バターと塩を入れ、かたい野菜からゆでていきます。

    

13. 13 先に入れた野菜が柔らかくなったら、残りの野菜を入れます。

    

14. 14 色よく茹で上がったら、ざるにあげます☆

    

15. 15 拍子切りした野菜で四角く枠を作り、

    

16. 16 プレゼントに見立てた野菜を彩りよく盛り付けます♪

    

17. 17 ■ポルチーニソースの作り方です♪
    手順２の湯の中で、ポルチーニを軽く揉んでから、フライパンに移します。

    

18. 18 戻し汁を、茶こしで濾しながら加えます。（ポルチーニなど、乾燥キノコには砂が付いている事がある為）

    

19. 19 汁を煮詰め、水分が少なくなってきたら、

    

20. 20 生クリームを加え、さらに煮詰めます。

    

21. 21 とろみが出てきたら塩、こしょうをして、味をみて火を消します☆

    

22. 22 野菜を盛り付けたお皿の手前にソースを敷き、チキンを乗せます☆

    

23. 23 お好みで、ブラックペッパー、ピンクペッパーを振り、ローズマリー、チャービルを添え、完成です♪