ボージョレヌ‐ボに鮭のレンコンはさみ焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮭の皮をはぐ、小骨を取る。３つくらいに切る。ショウガは、皮をむいて薄くスライスする。
2. 2 ネギも粗く５等分くらいする。1と2をミキサーに入れてしっかり練りが出るまで、混ぜ刻む。この時、塩、こしょう、砂糖を一緒に入れる。

   

3. 3 写真の程度になるまで。これをボールにスプーンですくっていれる。

   

4. 4 レンコンは厚さ２ミリから３ミリ程度に気ってあるものを使う。水煮してあるものを使うので、流水でよく洗って使っていた水をおとして、キッチンペーパーでふく。
5. 5 4のレンコンにさっとカタクリ粉をまぶしてから、3の練った鮭の擦り身をスプーンですくって乗せる。その上に新たなレンコンを重ねてすり身を挟む。
6. 6 5のはさみレンコンを４から６セット作る。(レンコンの大きさで、食べる数を調整)これに片栗粉を裏表とすべてにつける。
7. 7 サラダ油をフライパンに引く。れんこんが隠れる程度の量。１７０度になったら、はさみレンコンを入れてカタクリ粉がカリッとなるまで裏表揚げる。

   

8. 8 7が揚がったらキッチンペーパに取り余分な油を吸収させる。
9. 9 小鍋に醤油、酒、みりんと8のレンコンをいれて最初中火で５分。その後とろみが出で来るので弱火で3から４分程度煮こむ。照りが出でくればよい。
10. 10 9で煮上がったはさみ揚げを皿に盛りつける。ほうれん草などの青ものを湯がいてそえる。

    

11. 11 10の写真に乗っているボール上の物は、レンコンではさんだ鮭の練り物が余ったので、ボール状にまとめて9で一緒に煮こみました。