アジのラッキョウ酢andトマト煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 あじは頭・内臓・ぜいごを取りは張らワタに切りこみを入れて流水で洗っておく。

   

2. 2 アジが鍋に入らないときは、真ん中から二つに切ったもよい。4ミリ幅のくし形に切った玉ねぎとみじん切りにした漬け込んだラッキョウをアジの腹(１匹に１個分)に詰める。

   

3. 3 2のアジ、２匹に塩一つまみと、コショウを振り小麦粉を全体に降りつける。フライパンにサラダ油をひいてこのアジを両面さっと焼く。
4. 4 平鍋にサラダ油大匙1を/2熱し細かく刻んだニンニク、玉ねぎのみじん切り大匙1と1センチ角に切ったハムとマイタケを炒める。

   

5. 5 4がしんなりしたら、トマトの水煮200グラムを入れ木べらでトマトをつぶしながら混ぜ合わせる。ここにラッキョウ酢大匙1/2を入れる。
6. 6 5に3で焼いたアジを入れて赤ワイン大匙2もいれ中火で15分煮こむ。

   

7. 7 6でトマトの煮こみソースをアジの表にもかけてなるべくアジにしみ込ませる。アジを裏がえすと身が崩れるのを防ぐため。そうしてさらに中火で5分煮こむ。
8. 8 しそは、千切りにして器にアジを盛り付け、６のトマト煮込みソースもかけその上に散らす。