節約お弁当♪キャベツの豚巻き＆韓国風卵焼き【プロが教える簡単おうちごはん#43】

お弁当は彩りを気にして、あれやこれやと食材を買い足してしまいがち。でもそれが重なると予想外の出費になってしまうことも…。

節約するコツは、主菜副菜どちらかの食材の数を絞ること！

例えば、メインおかずを1つの食材だけで作ってみましょう。
ちょっと見た目が寂しいなと思ったら、ごまや海苔、刻みねぎなどをかけると変化が出ます。

また、隙間おかずに使えるひじき煮やきんぴら、和え物やサラダは、決まった食材で作る必要はないため、余っている食材をベースにして作りましょう。
食材は3種類程度使ってアレンジしながら作ると、冷蔵庫整理にもなる上に彩りもプラスになり、一石二鳥です。

そして作り置きできる料理は多めに作っておくと、時間やガス代の節約にもつながりますよ♪
また、旬の食材はリーズナブルなことが多く色味もキレイなため、積極的に旬のものを取り入れるのがおすすめです。

今回はおすすめの節約お弁当おかずを2品ご紹介！

1品目のメインおかずは「キャベツの豚肉巻き甘辛炒め」です。

旬のキャベツは、この季節は比較的手頃なお値段のうえ、葉が柔らかいため豚肉に巻くのに適しています。
外葉や芯も無駄にせず、余すことなく使うことができ、彩りも良くなりますよ。

もう一つのおかずは、韓国風の卵焼き「コッケランマリ」です。

卵を卵白と卵黄に分け、卵白部分に花型で抜いたスパムやソーセージをあしらって巻いた、可愛らしい彩りの卵焼きです。
お弁当箱の中がぐっと華やかになりますよ♪
今回は、ご家庭で常備していることも多いロースハムを使用して作ります。

■コッケランマリ（韓国風卵焼き）

【材料：2人分】
・卵…2個（L）
・ロースハム…2枚（※くっついた状態のまま使用）
・刻み葱…3g
・(A) 牛乳…大さじ1と1/2
・(A) 塩…少々
・(B) 牛乳…大さじ1/2
・(B) 塩…微量
・サラダ油…適量
・マスタード、ケチャップ…お好みで

【作り方】
1. ロースハムは2枚重ねた状態（はがさないこと）のまま、花の抜き型で8個以上花を作る。花を抜いて残ったハムはみじん切りにする。
2. 卵一つをボウルに割り入れ、もう一つは卵黄と卵白にわけ、卵黄は全卵が入ったボウルに、卵白は別のボウルにいれる。全卵のボウルにはAとハムのみじん切りを加え、卵白だけのボウルにはBと刻み葱を加え、それぞれよく混ぜる。
3. 卵焼き用フライパンにサラダ油を熱し、黄身が入った卵液の半量を注ぐ。底全体に広げ、固まり始めたら巻く。巻き終わったら端によせ、サラダ油をキッチンペーパーを使ってフライパンにぬり、残りの半量を同じように焼く（通常の卵焼きを作る要領）。
4. 3を端によせ、3と同様にサラダ油をぬる。中央あたりに、花形のハムを並べ、ハムの隙間から卵白のボウルの中身をそっと流し入れる。底全体に卵白が行きわたり、固まり始めたら巻く。巻き終わったら取り出し、ラップ等に包んで冷めるのを待ち、好きな大きさに切る。お好みで花の中心にマスタード、ケチャップで芯を描く。

【ポイント】
卵白はほぐれにくいですが、塩を少し加えることでほぐしやすくなります。
ハムは火が通りやすく、火が通ると縁が丸まってきてしまいます。それを防止するためにハムを2重にしていますが、丸まってくると、卵白がハムの下に滑り込んで花の形がキレイに出にくくなるため、一旦火を止めるか、火から離して並べてください。