イージースモーカーで簡単、秋刀魚の実山椒燻製 レシピ・作り方
材料（３人分）
- 秋刀魚 ３尾
- 水 ２００ｃｃ
- 酒 1/4カップ
- 醤油 大匙２杯
- 味醂 大匙２杯
- 実山椒 小匙２杯
- ヒッコリーチップ（又は桜、オーク） 大匙１杯
作り方
-
1
燻製を作る前夜に秋刀魚を筒切りにし、良く洗ったら圧力鍋に並べ、水、酒、醤油、味醂、山椒を加えて蓋を閉じます。
強火にかけ、圧力がかかったら火を中弱火に落とします。 -
2
１５分加熱します。火を止め、圧力が抜けるまで放置します。
抜けたところで粗熱をとり、保存容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせ味をしみ込ませます。 - 3 翌日イージースモーカーにチップを入れ、蓋をしめ強火にかけます。煙がでたところで火を弱火に落とし、網をセット、秋刀魚を並べて蓋を閉めます。
-
4
１０分加熱したら火を止め、そのまま３０分以上放置します。
蓋をあけ、粗熱をとり、表面を冷まします。
しっかり１時間状冷まして味をなじませ完成。
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関連情報
- カテゴリ
- さんま
- 料理名
- 実山椒薫る秋刀魚の燻製
酔いどれんぬ
364日呑む酔いどれんぬの酔いどレシピ。
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■酒と料理と旅のブログをやっております。
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