かつお血合いの角煮レシピ・作り方

Name: かつお血合いの角煮
Total time: 30 min
Yield: ３～４
Ingredients: かつおの血合い 300g; あら塩 ９ｇ; しょうが（せん切り） 12〜15g; 【調味料】; 酒・みりん・酢・しょう油 各大さじ3; 砂糖 大さじ１

約30分
100円以下

身の茸３３５

かつおの旬には捌いたかつおのアラが鮮魚売り場に並びます。新鮮なうちに角煮にしています。

みんながつくった数 1 件

材料（３～４人分）

かつおの血合い 300g
あら塩９ｇ
しょうが（せん切り） 12〜15g
【調味料】
酒・みりん・酢・しょう油各大さじ3
砂糖大さじ１

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作り方

1 かつおの血合いは両面をキッチンペーパーでドリップをとります。
しょうがの皮の表面をスプーンで刮げ、せん切りにします。
2 かつおは1〜1.5センチ（不揃いでOK)角切りにして、あら塩ををふり、手で全体にお塩をまぶし、１０分ほどおきます。
ザルにあけて、流水で洗い流して水気を切ります。
3 お鍋にお湯を沸騰させ（お湯分量外）②を入れて1分ほどでアクが浮いてきましたら、ザルにあげます。
4 小鍋に【調味料】を入れて、一煮立ちしましたらしょうがと③を加え煮汁が鍋底に少し残るくらいで火を止めます。鍋底の少しの煮汁をからませて器に盛り付けます。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

かつおが旬の時期はスーパーの鮮魚売り場の魚のアラコーナーでかつおの血合いが格安で並んでいますので普段作るかつおの角煮にしています。

おいしくなるコツ

新鮮なうちに調理します。血合いの難点は匂いと煮ると硬くなるのでお酢を加えて解消しています。

レシピID：1980013628
公開日：2016/04/15

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つくったよレポート（1件）

Mori☆Mori5
2023/03/26 17:52

カツオのアラが手に入ったので作ってみました。ビールもご飯もすすみ美味しいです♪おにぎりの具にもよさそうです。

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レシピへのコメント

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