かつお血合いの角煮 レシピ・作り方

かつお血合いの角煮
  • 約30分
  • 100円以下
身の茸335
身の茸335
かつおの旬には捌いたかつおのアラが鮮魚売り場に並びます。新鮮なうちに角煮にしています。

材料(3~4人分)

  • かつおの血合い 300g
  • あら塩 9g
  • しょうが(せん切り) 12〜15g
  • 【調味料】
  • 酒・みりん・酢・しょう油 各大さじ3
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1 かつおの血合いは両面をキッチンペーパーでドリップをとります。
    しょうがの皮の表面をスプーンで刮げ、せん切りにします。
  2. 2 かつおは1〜1.5センチ(不揃いでOK)角切りにして、あら塩ををふり、手で全体にお塩をまぶし、10分ほどおきます。
    ザルにあけて、流水で洗い流して水気を切ります。
  3. 3 お鍋にお湯を沸騰させ(お湯分量外)②を入れて1分ほどでアクが浮いてきましたら、ザルにあげます。
  4. 4 小鍋に【調味料】を入れて、一煮立ちしましたらしょうがと③を加え煮汁が鍋底に少し残るくらいで火を止めます。鍋底の少しの煮汁をからませて器に盛り付けます。

きっかけ

かつおが旬の時期はスーパーの鮮魚売り場の魚のアラコーナーでかつおの血合いが格安で並んでいますので普段作るかつおの角煮にしています。

おいしくなるコツ

新鮮なうちに調理します。血合いの難点は匂いと煮ると硬くなるのでお酢を加えて解消しています。

  • レシピID:1980013628
  • 公開日:2016/04/15

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カテゴリ
かつお
料理名
かつおの血合い角煮
身の茸335
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